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Situación geográfica
Jerez de la Frontera es la capital vinícola de esta región Sanlúcar
de Barrameda y el Puerto de Santa María son otras dos poblaciones de
importante raigambre vinícola.
Descripción
Entre estas ciudades, orilladas por el Océano Atlántico y los ríos
Guadalquivir y Guadalete, se extiende el cuidado viñedo, sobre
terrenos ondulados de marga caliza blanca; son las célebres
albarizas, tierras esponjosas y muy profundas, con excelente
capacidad de retención de agua e inmejorables condiciones físicas
para el desarrollo del viñedo de calidad.
El clima meridional se compensa con el Atlántico y proporciona
veranos e inviernos suaves, con una humedad alta por la proximidad
del mar, precipitaciones anuales apreciables, junto con una elevada
insolación.
La cepa predominante es la Palomino Fino, que ocupa un 95% de la
producción. El resto es para las cepas Pedro Ximénez y Moscatel.
La Denominación de Origen Jerez distingue los tipos de vinos:
Fino, de color oro pajizo, pálido aroma avellanado, suave y lleno al
paladar, entre 15 y 17º de alcohol. El Fino de Sanlúcar, donde el
proceso de crianza se intensifica por la proximidad inmediata del
océano, recibe el nombre de Manzanilla, también protegido por su
propia denominación.
Amontillado, de color ambarino, aroma avellanado, suave y lleno de
paladar, de graduación elevada.
Oloroso, oro oscuro muy aromático, seco o ligeramente abocado, de
mucho cuerpo, con una graduación alcohólica elevada.
Dulces, Pedro Ximénez y Moscatel, caobas aterciopelados y muy
dulces, y los Cream, parecidos a los olorosos, pero que conservan el
aroma de un Pedro Ximénez.
Clasificación de añadas
Excelentes: 1997
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